🍽 Sweet Food - Le Sorbet-Coco

En cette période estivale, rien de mieux qu'une crème glacée pour se désaltérer. Je vous propose ici de réaliser vous-même un classique antillais.

Aux Antilles, on a l'habitude de trouver multitude de préparations glacées vendues aux bords des plages. Les habitués connaissent le Floup (version locale du MisterFreeze) qui n'est pas réservé qu'aux enfants ou le Snow Ball (Sinobol) qui s'apparente quelque peu aux granités d'ici.

Mais l’indétrônable et classique petit plaisir glacé reste le sorbet. On le trouve au Maracuja, à la goyave, aux cacahuètes ou encore à la pistache, mais mon préféré est celui au coco : subtilement parfumé et épicé, il a un goût unique.

Le VRAI sorbet est habituellement préparé dans une sorbetière traditionnelle composée d'un grand seau en bois et d'une cuve en métal dont la préparation est tout un art nécessitant patience et huile de coude car ce sont les nombreux tours de manivelles qui donnent cette consistance si particulière à cette crème glacée généralement réalisée lors des évènements familiaux.

A défaut d'acquérir même une sorbetière traditionnelle électrique (par manque de place dans ma petite cuisine), je me suis lancée dans la confection de mon propre sorbet coco il y a quelques années, avec les petits moyens qui étaient à ma portée, ici, en métropole, et avec un budget limité. J'avais pu acquérir une petite sorbetière électrique pour une quinzaine d'euros lors d'une vente flash dans un magasin de proximité. Une affaire au risque limité car je ne l'utiliserai que périodiquement. 
Pratiquement 5 ans plus tard, elle tient toujours la route! Je vous conseille vivement le même investissement si vous avez un peu de place dans votre congélateur car la cuve doit être préalablement placée dedans avant utilisation. La mienne a sa place dans mon congélo, ainsi, je réalise mes glaces ou sorbets quand je le souhaite.

La cuve de ma petite sorbetière pour 1 litre de glace!

Passons à la recette qui est extrêmement simple et très bon marché.

Ce qu'il vous faut :

Pour 1 litre de sorbet

Une sorbetière électrique 

1 boite de lait de coco

1 boite de lait concentré sucré

Quelques zestes de citron vert

Extrait d'amande amère (environ 2 cuillères à café)

Extrait de vanille liquide ou gousse
Noix de muscade

Une pincée de cannelle

• Environ 30 minutes avant de commencer, placez le lait de coco et le lait concentré au congélateur.

• Dans un saladier, versez le lait de coco et le lait concentré afin d'obtenir un mélange homogène. 

•  Ajoutez les épices. Je ne mesure jamais donc c'est selon votre palais! Quelques zestes de citron, un peu de muscade, tout ça c’est au feeling mais j'avoue insister sur l'amande amère. Cependant, allez-y avec parcimonie pour le dosage qui peut rapidement tourner à la catastrophe si excessif. Le mieux c'est de goûter la préparation!

 

• Préparez votre sorbetière. Versez la préparation dedans et enclenchez la machine pour la durée déterminée, environ 1 heure selon modèles.

Après une bonne heure...

•  Une fois terminé, versez la préparation, qui ne devrait plus avoir un aspect liquide mais crémeux, dans un bac ou récipient approprié pour ensuite le laisser une bonne heure au congélateur avant de déguster.

 Et c'est prêt!

 

Accompagné de cigarettes russes ou de langues de chat, ce sorbet est tout simplement un vrai délice, pour ma part, validé par une de mes tantes qui, le dégustant pratiquement les yeux fermés, s'est vue transportée sur une de nos plages Guadeloupéennes!