🍽 Sweet Food - Pains au Chocolat et Croissants faits-maison

Pourquoi acheter ce que l'on peut faire soi-même?!

C'est surtout ce que je me dis lorsque, souvent le week-end, j'ai envie d'une bonne viennoiserie mais aucune envie d'aller jusqu'à la boulangerie, pourtant pas si loin de chez moi! Depuis quelque temps, je prend des pains au chocolat, croissants ou pains aux raisins que l'on trouve chez Picard et la plupart des grandes marques : stockés au congélateur, il suffit simplement de les passer une dizaine de minutes au four et c'est comme s'ils sortaient tout juste du four du boulanger! 

Pas plus tard que cette semaine, je me suis lancé pour la deuxième fois seulement dans la confection de mes propres viennoiseries. Sur une base de pâte semi-feuilletée assez facile à réaliser malgré un procédé un peu long, le résultat est encore une fois au rendez-vous et c'est gratifiant! J'ai congelé les trois quarts afin de les ressortir pour les petit-déjeuners tardifs du week-end.

Prévoyez quelques heures devant vous mais la recette ne monopolise pas tant que ça (j'y suis parfaitement arrivée avec mes MiniMoi dans les pattes!)

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Ce qu'il vous faut :

Côté matériel : 

1 rouleau à pâtisserie, une plaque à pâtisserie

260 ml de lait

1 œuf  battu (+ 1 œuf pour la dorure)

450 g de farine

10 g de beurre

1 cuillère à café de levure boulangère

1 cuillère à café de sel

40g de sucre

150 g de beurre pour le feuilletage

barres de chocolat

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Mélanger le lait + la farine + la levure + le sel + les 10 g de beurre + le sucre + l’œuf, et pétrir. Je mets le tout dans le programme pétrissage de ma machine à pain, pendant une trentaine de minutes.

Une fois une pâte lisse obtenue, la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, étaler les 150 g de beurre en un rectangle, entre deux feuilles de papier sulfurisé par exemple. Il sera ensuite disposé sur la pâte.

Sortie la pâte et l'étaler en un rectangle. déposer le beurre au centre et replier la pate dessus de façon à recouvrir le beurre. Étaler à nouveau en un rectangle et plier en trois.

C'est le premier tour : disposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. 

Sortir la pâte. Faire un quart de tour et étaler à nouveau. Replier en trois. remettre au frais 15 minutes : second tour.

Renouveler encore deux fois.

Le beurre ainsi étalé formera le feuilletage. 

Après le dernier tour, étaler la pâte et y couper de larges bandes afin de former croissants et pains au chocolat.

Le croissant se fait avec des triangles, en roulant le côté opposé à la pointe, jusqu'à celle-ci.

Déposez une barre de chocolat aux deux extrémités d'un rectangle puis roulez-les jusqu'à ce qu'ils se rejoignent. Disposez-les côté lisse vers le dessus. 

Disposez sur la plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Dorez avec l’œuf additionné d'un peu d'eau puis laissez lever pendant une heure, à l'abri des courants d'air. Allumez, par exemple, votre four qui diffusera la chaleur à travers la pièce.

Au bout d'une heure, enfournez pendant une dizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'une jolie dorure.

Et dégustez!

Astuces :

Plus la pâte sera étalée finement lors des tours et avant la confection, plus votre feuilletage sera fin et léger (pas comme moi qui était pressée!)

J'ai intégré de l'extrait de vanille et un peu de cannelle dans ma pâte avant le pétrissage, juste histoire de pimenter les choses! J'ai également remplacer le sucre par du sucre de canne car je n’avais plus de sucre blanc! Le résultat est subtile mais à mon goût.

La recette initiale prévoyait un œuf pour la pâte et un autre œuf pour la dorure. Étant donné que je n'ai fait cuire qu'une partie et congelé le reste, j'ai simplement optimisé en prélevant une partie de l’œuf intégré à la pâte (l'équivalent d'une cuillère à café) pour la dorure. Ainsi pas de gaspillage et la recette n'en est pas altérée!

Il s'agit au final d'une pâte à mi-chemin entre la brioche et le feuilleté, me rappelant les viennoiseries de la boulangerie Saint Félix, au Gosier, en Guadeloupe. Des viennoiseries à la texture unique, presque briochée, moelleuses, une mie fine, l'extérieur feuilleté, et si savoureuses! Arf...Souvenir gustatif quand tu nous tiens!

N'hésitez pas à mettre ce que vous voulez dans vos viennoiseries : fruits, crème pâtissière, noix, etc. A part le tourage qui nécessite du temps, la recette n'est pas difficile du tout.

Alors, satisfaits?